Il black sapote, conosciuto anche come "zapote nero", è un frutto originario dell'America centrale appartiene alla stessa famiglia del cachi, ma se ne differenzia per colore, consistenza e aroma, la sua polpa scura, morbida e dolce ricorda il sapore del cioccolato, da cui deriva il soprannome di "frutto al cioccolato". Acerbo è una bacca tondeggiante di colore verde scuro, che diventa più morbida al tatto maturando e assume un colore marrone intenso, quasi nero, e una consistenza cremosa e vellutata. Il sapore è dolce, con note che ricordano cioccolato fondente e caramello, rendendolo ideale come base naturale per dessert o creme. Per gustare al meglio il black sapote, è importante verificare il grado di maturazione. Quando il frutto è acerbo, la polpa chiara e astringente non è adatta al consumo. È maturo solo quando la buccia diventa molto morbida al tatto e leggermente raggrinzita, segnale che la polpa interna ha raggiunto la cremosità desiderata. Quando il frutto è maturo Tagliarlo a metà, togliere i semi e prelevare la polpa con un cucchiaio. La polpa può essere utilizzata subito o conservata in frigorifero per uno o due giorni in un contenitore ermetico. Il sapore dolce e la consistenza morbida lo rendono perfetto anche da gustare al naturale, magari con un filo di succo di lime o una spolverata di cannella per esaltarne le sfumature
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