Baci di Alassio

Baci di Alassio

Ricetta copiata da: http://ricette.giallozafferano.it/

I Baci di Alassio sono dei dolcetti con un cuore di cioccolata  preparati con semplicità, dal gusto morbido e sempre attuale. Nascono nel 1919 e prendono il nome dalla cittadina ligure alla quale appartengono come storia e prima preparazione. Grazie a questa golosità  Alassio è entrata a far parte del Club del Cioccolato ed è nota in tutto il mondo non solo per le bellezze naturali ma anche per queste piccole perle di golosità

Ingredienti

Per i Baci:

Farina nocciole 500 gr

Uova 3 albumi

Zucchero semolato 250 gr

Cacao amaro in polvere 40 gr

Miele d'acacia o millefiori 30 gr

Per la crema Ganache:

Panna 100 gr

Cioccolato fondente 150 gr

Preparazione:

Tostate in forno caldo a 180° le nocciole poste su una teglia per circa 5 minuti, così che rilascino il loro olio; fatele raffreddare e poi trasferitele nel mixer insieme al cacao e allo zucchero semolato (1); azionare fino a ottenere una polvere il più liscia possibile. (2) Montate a neve molto ferma gli albumi con un pizzico di sale. Mettete la farina così ottenuta in una terrina e aggiungete gli albumi in un paio di riprese, mescolando delicatamente con una spatola; in ultimo aggiungete il miele (3). 

Dotatevi di una sacca da pasticcere e munitela di bocchetta a stella di 1cm di diametro; versate un po' di composto  alla volta nella sacca (4) e poi formate dei ciuffetti omogenei tenendo la sacca perpendicolare sulla placca da forno (5), meglio se rivestita con l'apposita carta; formate circa 30 mucchietti (così da avere poi 15 baci finali) e cuoceteli in forno caldo a 200° per circa 12 minuti; fateli freddare completamente. 
Preparate la ganache montata (6);


Portate al limite del bollore la panna e poi versatela bollente nel cioccolato fondente (7) spezzettato in una terrina; lasciate risposare così senza mescolare per 5-10 minuti; mescolate ora con un cucchiaio (8) e poi montate bene per circa 10 minuti con le fruste elettriche oppure con l'aiuto della planetaria (9). 

Versate la ganache in un'altra tasca da pasticcere senza usare bacchette metalliche (10) e poi versate poco composto su uno dei baci (11) e unite con un altro (12). lasciate riposare eventualmente anche in frigo al fine di compattare al meglio la ganache.

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Donne se passando da Alassio avete l'occasione di sedervi in pasticceria per assaggiare queste golosità e scoprite che vi piacciono molto, ma proprio tanto tanto, quando volete ancora qualche dolcetto, basta semplicemente chiederlo senza ripetere la famosissima scena interpretata da Meg Ryan nel film: Harry ti presento Sally ... 😂😂