World Pizza Day non è solo una ricorrenza simbolica, il 17 gennaio si celebra Sant’Antonio Abate, il fuoco, il forno e il lavoro quotidiano dei pizzaioli: un mestiere fatto di gesti antichi.
Per lo chef Ciro di Maio la pizza Margherita è la pizza più semplice solo in apparenza, ma anche la più difficile da realizzare bene: impasto, pomodoro, fiordilatte e basilico non ammettono scorciatoie. La Margherita, a 126 anni dalla sua nascita, è ancora la pizza preferita da un italiano su due.
Secondo i dati di Confesercenti, in Italia operano oltre 51 mila esercizi che producono e vendono pizza, tra pizzerie tradizionali con servizio al tavolo, pizzerie al taglio e da asporto, attività ibride tra bar e ristoranti, oltre a panetterie, gastronomie e rosticcerie. La produzione è impressionante: per il Gambero Rosso, sarebbero "8 milioni le pizze sfornate al giorno in tutta la Penisola. Per il 40% dei consumatori la qualità di una buona pizza dipende soprattutto dalla mano e dall’esperienza del pizzaiolo.
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Nel centro della tavola imbandita
vidi apparir una pizza Margherita
nell'aria si spandea la sua fragranza
e sotto la mia lingua sentivo salivar,
che basilico pomodorin e mozzarella
mi guardavan invitandomi a gustar.
Fu così che la bocca mia si schiuse
a tanta delizia e iniziai a manducar.
Enrico 🤣🤣
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