I mondeghili per smaltire gli avanzi

 

I mondeghili per smaltire gli avanzi 

Mentre in Italia il termine polpette si riferisce ad una preparazione prevalentemente tondeggiante a base di carne trita, a Milano questo stesso tipo di preparazione è indicata con il termine  "mondeghili" e  il 17-03-2008  la giunta comunale gli ha concesso la De.Co. (Denominazione Comunale). 

 La ricetta, nata per il recupero della carne avanzata, prevede un impasto arricchito con salsiccia e  salame crudo o mortadella, possibilmente di fegato, per dare più sapore. Mollica di pane bagnata nel latte, uovo (magari con gli albumi montati a neve), formaggio Grana, aglio o cipolla, noce moscata.

Essendo una vecchia ricetta popolare, le varianti sono infinite: la carne può essere arrosto o stufata; alla carne lessata possono essere aggiunte le verdure nelle quali è stata cotta, si può unire al composto poca cipolla tritata o pochissimo aglio e 2 o 3 cucchiai di grana grattugiato 

Ingredienti per 4 persone

· 300 g. avanzi di carne lessata;

. salsiccia, mortadella, meglio quella di fegato   

· Un uovo;

· La mollica di una rosetta di pane bagnata nel latte, strizzata e passata al setaccio;

· Prezzemolo tritato;

· Buccia di limone (solo la parte gialla) a volontà;

· Sale;

· Burro

Procedimento 

Impastare il tutto, farne delle pallottole grosse come una noce e schiacciare un poco, impanarle e friggerle nel burro fatto imbiondire. 

L'uso del burro chiarificato è una modernità, come quella di cuocerli in un sugo di pomodoro.

Mondeghili con le patate 

Ingredienti per 4 persone 

· 300 g. avanzi di carne cotta; 

· 2 uova;

· 2 o 3 fette di salame crudo;

· 1 cucchiaio di Grana;

· 2 patate medie lessate;

· Sale;

· Burro

Una volta vi aggiungevano anche un amaretto o un mostazzin (biscotto speziato) sbriciolati e uvetta e pinoli.

Procedimento

Tritare ed impastare tutto, dare la forma leggermente schiacciata e passare nella chiara montata e poi nel pan grattato.

Friggere in abbondante burro appena imbiondito.